Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 210
- Carbohydrate Content: 35 g
- Fettgehalt: 6 g
- Protein Content: 6 g
Ketchup
Zutaten
- Zutaten für ca. 750 ml (4 Gläser):
- Reife, aromatische Tomaten - 1 kg
- Italienische Tomaten - 2 Dosen
- Tomatenmark - 2 EL
- Roter Zwiebel - 1
- Fenchelknolle - 1
- Stangensellerie - 2 Stangen
- Olivenöl
- Brauner Zucker - 3 EL
- Rotweinessig - 3 EL
- Italienische Kräuter, Provence Kräuter
- Gemahlener Koriander - 1 TL
- Gemahlene/zerstoßene Gewürznelke - 1/2
Zubereitung
- Zu allererst wird das Gemüse vorbereitet: Alles würfelig schneiden und beiseite stellen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel zugeben und leicht anschwitzen, Fenchel und Sellerie dazugeben, anschließend ca. 200 ml Wasser.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomaten, Tomatenmark und Kräuter (großzügig) zugeben, ca. 1 Stunde leicht kochen (nicht zugedeckt!).
- Nun wird die Masse püriert und im Anschluss durch ein feines Sieb gepresst. Die Pflanzenfasern bleiben im Sieb zurück (unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag z.B. zu Erdäpfeln essen - sehr gut und aromatisch!), es entsteht bereits eine sehr homogene Masse.
- Zucker und Rotweinessig dazugeben, wieder köcheln lassen, immer wieder umrühren und warten, bis sich alles zu einer relativ festen Masse reduziert hat.
- Abschmecken und heiß in sterilisierte Gläser/Flaschen abfüllen.
- Es ist empfehlenswert, die doppelte oder dreifache Menge zuzubereiten, da die Zubereitung ansich relativ lange dauert. Aber: Das Ketchup schmeckt wirklich herrlich, der Aufwand lohnt sich!
Nährwerte pro Glas:
210 kcal, 6 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß
